Сухой белок
Сухой белок: как быстро получить идеальный экологичный крем без добавления яиц
Птичье молоко, безе, муссы, крема для начинки и украшения кондитерских шедевров – создание таких воздушных продуктов иногда не обходится без трудностей.
Каким образом приготовить стойкую кремовую массу, которая трансформируется в интересные рисунки на десерте, не потеряет форму и не потечет? Всегда выясняется, что все дело в опыте. Начинающих кондитеров, любителей, кондитерские производства, которые обеспечивают лакомствами сотни сладкоежек, помогает такой кулинарный элемент как яичный порошок.
Вернее, говорится о сухом яичном белке (альбумине). Сыпучее вещество бледно-желтого оттенка - ни что иное, как природный, но обезвоженный и высушенный белок. Этот продукт такой же питательный как сырой белок, в тоже время обладает хорошей степенью взбиваемости, отличной стойкостью пены и содержится он куда дольше. Главное нужное свойство сухого белка альбумин – возможность сберегать сахар. Кремовые составляющие декора, зефир, птичье молоко благодаря сухому белку создают превосходную плотность, а кондитерские лакомства – отличный внешний вид и вкус.
Купить сухой яичный белок удобно в «Будем печь! » в упаковке 50 и 100 гр. Добавлять качественный сухой белок в сдобу и сладости абсолютно безвредно и даже полезно: альбумин имеет в составе кальций, магний, натрий, йод, а также щедр витаминами. Белковую смесь растворяют в жидкости в соотношении один к семи: пять грамм сухого белка и тридцать пять грамм жидкости заменяют в составе один яичный белок.
Еще один хороший ингредиент, которым часто пользуются кондитеры, чтобы быстро и легко готовить меренги, птичье молоко, белковый крем – смесь «Бианка Меринг». С ней вполне легко работать: белковая смесь смешивается с водой, взбивается в течение 3 минут, смешивается с сахаром – и работа сделана. В структуру можно включать сопутствующие ингредиенты по типу арахиса и чернослива, чтобы придать лакомствам необычный аромат. Сухие смеси очень выгодны, их можно без колебаний применять в приготовлении почти любых десертов, в том числе популярного «Птичьего молока». В «Будем печь» - 100-граммовая упаковка будет стоить всего в 70 руб.
Подробнее об ассортименте – консультируйтесь у наших менеджеров и по телефону 8-800-350-33-15.