Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – основной частью кремов – кондитеры имеют дело с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают современные продукты для декорирования и наполнения сладких тортов – сухие сливки.

Правильное название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых делают необычные элементы оформления для десертов, - в любимчиках у профессиональных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь  потребуется добавить требуемое количество сахара, воды и вспенить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - не больше 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая льется в порошок. Для того, чтобы создать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания представлены брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они в состоянии прекрасно держать форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием в обязательном порядке остудите сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам нужно добиться состояния пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кулинарам понятны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся реальными хитами покупательского спроса. Из-за того, что сливки хорошо и не долго взбиваются и держат такую форму столько часов, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и еле заметный аромат. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто модифицируются в требуемый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.