Сухие жирорастворимые

Когда применять жирорастворимые красители?

Сухие пищевые красители делятся на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.

Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания нужного цвета изделиям из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.

Пигмент для шоколада и какао-масла

В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и решили сделать цветной декор для десертов – важно не ошибиться с  жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной консистенции – непростая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.

Есть пара-тройка вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :

• смешать с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;

• добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.

Повара предпочитают альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не потеряется, так как к нему присоединяется его «близкий» компонент: натуральное какао-масло – основа шоколада.

Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем яркость получаемого цвета.

Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических шариков шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Густое покрытие смотрится вкусно и весьма красиво! Однако, стоит осознавать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.

Жирорастворимые красители в «Будем печь! »

В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.

Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят  для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для приготовления нужного тона. p>

Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, зачастую, только в процессе использования.

Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о продуктах – спрашивайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.